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    温和酒业粮食车间举办技能竞赛

    县区资讯

    2018-06-07 18:43:46

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       6月6日上午,山东温和酒业在粮食车间举办技能劳动竞赛,提高员工五粮酿造操作技能,培养锻炼温和酿酒工匠队伍。山东温和酒业集团副总经理、工会主席王晓刚,国家级白酒评委、高级品酒师、温和酒业副总经理吕月明,温和酒业副总经理王全学等出席。

      王晓刚指出,温和酒业自2015年全面升级改造以来,聘请国务院津贴专家李克明教授亲自驻场酿造,采用独有的多粮小窖发酵,回酒翻砂工艺、分层分段取酒、恒温窖藏老熟四大工艺技术,采用一线名酒的酿造工艺和质量标准要求,加之优质的五粮原酒经过白酒酿造大师李克明亲自勾调,其酒质口感更加绵甜、更加柔和、余味更长,浓香风格更加典型,可以与国家一线名酒的酒质相媲美;温和粮食酒生产,泥池发酵、甑锅蒸馏的老五甑工艺,有一千多年的传统,如何将传统工艺传承好,发展好,在白酒酿造大师李克明的指导下,粮酒车间在王兴余主任的带领下,在产品品质,出酒率、按质摘酒,分级贮存等环节,有了突飞猛进的提高,生产出的原酒,香味饱满厚重、香味成分不断增加、口味细腻柔和、余味更加悠长。

       劳动竞赛既是对员工拌料、上甑、蒸馏工艺操作技能的一次检验,又给员工提供了一个相互学习、交流的平台。通过劳动竞赛,温和酒业通过此次技能竞赛,员工更能理解“细节把控质量”的原则,把工艺标准真正落实到每一个环节,提高半成品酒的质量及产量,并将传承传统酿造工艺与新设备的不断投入结合起来,与时俱进,把传统操作工艺扩展开,扩展到每一位员工中,真正起到“传、帮、带”的作用,把温和酒传统酿造工艺传承及发扬光大。本次竞赛以粮食酒车间为单位共计4支队伍20余名员工参加竞赛。上午9:00比赛准时开始,根据工艺流程,分稳准配料、拌和、上甑操作、量质摘酒等几大环节。各参赛选手严格照拌料、上甑、蒸馏工艺操作流程严格操作,如探汽上甑、轻抛匀撒、边上边扫,掐头去尾、摘酒做到低温馏酒、控制流酒速度,原酒验收严格按浓香半成品入库标准入库等,所有参赛队员拼尽全力,做到最好,充分展示了温和酿酒工人的勤劳、踏实、拼搏的精神。

      选手们严格按照“稳、准、细、净”等要点进行操作。经过激烈的角逐,至11:30比赛全部结束,吕永生、白庆元获一等奖,孔祥峰、王飞获二等奖,孔祥德、李建春获三等奖。另外五粮九班获“学习李克明五粮新工艺,争当产酒红旗班”大比武中获集体一等奖。

      吕月明说:“在新的发展形式下,酿造部要加强对员工操作技能的培训,发扬温和酒人的工匠精神,以极致的态度对温和酒的品质精雕细琢,以追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神不断改善酿造工艺,致力于打造中国白酒性价比第一品牌。”。

      据悉,温和酒业传承700多年酿造史,采用纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料加辅助原料稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,冲淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。固态发酵的白酒,香味物质丰富均衡,口感饱满,回味悠长,留香持久。就从纯粮酒的选粮来说,温和酿酒人对每个细节都精雕细琢,在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经十几项检验指标考验才能投入使用,经九九八十一道工序精心酿制,将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀,入池缓慢发酵。经过60-120天超长发酵,酒醅分层出池,分层堆放,与辅料充分配比,再经人工精心装甑,低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。

       会上,还颁发了4月份举行的“学习李克明五粮新工艺,争当产酒红旗手”劳动大比武中的集体一二三等奖,分别为粮食车间五粮九班、五粮五班、五粮二班。相关领导分别为奖获奖选手颁发了证书、奖品。

    (李树波 筱磊)


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